Yuzu

Les agrumes japonais utilisés en cuisine sont:

- le Yuzu: il est originaire de Chine et il très courant aujourd’hui au Japon. C’est un fruit de la taille d’une grosse mandarine et qui contient une pulpe juteuse. Le fruit arrive à maturité en Novembre. Son parfum est très différent du citron européen, avec une arome plus persistant en bouche. Il est utilisé pour son jus et son zeste.
- le Sudachi: le fruit est petit, arrondi, et passe du vert à l’orange. Il est utilisé pour son jus.
- le Kabosu: le fruit a une pulpe jaune orange et une écorce vert orange.

Il existe aussi le Shekwasha, le Natsumikankan Keido, le Decopon… ! 

Tous ces agrumes sont assez difficile à trouver en France en dehors de quelques épiceries japonaises, et ce en saison (octobre/décembre). Alors, si vous en trouvez, n’hésitez pas à les gouter frais!

 


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